टमाटर की कीमत में बढ़ोतरी शहर में चर्चा का विषय बन गई है क्योंकि रसोई की लोकप्रिय वस्तु टमाटर के बीच बिक रही है ₹लगातार बारिश और सीमित आपूर्ति के कारण 100-150 रु. इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, बहुत से लोग टमाटर-ब्रेक पर हैं और अपनी करी में जोड़ने के लिए तीखे विकल्पों की तलाश कर रहे हैं। यदि आपने इसे अपनी करी में नींबू, इमली, दही, कद्दू और ऐसी अन्य सामग्री के साथ बदलने की कोशिश की है, तो आप अकेले नहीं हैं। यदि आप कुछ नए पाक प्रयोगों की तलाश में हैं, तो आप बिना टमाटर के इन व्यंजनों को आज़मा सकते हैं जो स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाले हैं। (यह भी पढ़ें: टमाटर छूने के लिए तैयार हैं ₹300 प्रति किलो; आपकी करी में जोड़ने के लिए 6 चटपटे विकल्प)
“टमाटर-मुक्त व्यंजन एक आनंददायक और आंखें खोलने वाला अनुभव हो सकता है। चाहे व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, आहार प्रतिबंधों या एलर्जी के कारण, टमाटर की अनुपस्थिति विविध और स्वादिष्ट व्यंजनों का खजाना खोलती है जो वैकल्पिक सामग्रियों की समृद्धि और बहुमुखी प्रतिभा को उजागर करती है,” क्लाउडनाइन ग्रुप ऑफ हॉस्पिटल्स, बैंगलोर, मल्लेश्वरम की कार्यकारी पोषण विशेषज्ञ सुकन्या पूजारी कहती हैं।
यहां सुकन्या पुजारी द्वारा बिना टमाटर की 6 रेसिपी दी गई हैं, जिन्हें आप स्वादिष्ट अनुभव के लिए घर पर आज़मा सकते हैं:
1. नींबू लहसुन भुना हुआ चिकन
अवयव:
• 500 ग्राम चिकन
• लहसुन की 4 कलियाँ, बारीक काट लें
• 1 नींबू,
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 चम्मच सूखा अजवायन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश:
• ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम कर लें। एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नींबू का रस, नींबू, तेल/मक्खन, सूखी अजवायन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• चिकन को थपथपाकर सुखा लें और नींबू लहसुन के मिश्रण को चिकन की त्वचा के ऊपर और नीचे रगड़ें।
• चिकन को रोस्टिंग पैन में रखें और पहले से गरम ओवन में लगभग 1 घंटे और 30 मिनट तक या आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक पहुंचने तक भूनें।
2. मलाईदार लहसुन और मशरूम पास्ता
अवयव:
• 500 ग्राम किसी भी प्रकार का पास्ता
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 2 कप कटे हुए मशरूम
• लहसुन की 4 कलियाँ
• 1 कप क्रीम
• 1/2 कप चिकन या सब्जी शोरबा
• 1/4 कप कसा हुआ पनीर
• गार्निश के लिए ताजा अजमोद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश:
• पास्ता को पकाएं. इसे छानकर एक तरफ रख दें.
• एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन और तेल पिघलाएं।
• कटे हुए मशरूम डालें और उनके भूरे और मुलायम होने तक भूनें।
• क्रीम और चिकन शोरबा डालें। कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
• पका हुआ पास्ता सॉस में डालें।
• कसा हुआ पनीर मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
• परोसने से पहले ताजा अजमोद से गार्निश करें।
3. पालक और फेटा भरवां मशरूम कैप
अवयव:
• 12 बड़े मशरूम कैप
• 2 कप ताजा पालक, कटा हुआ
• 1/2 कप क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़
• 1/4 कप ब्रेडक्रम्ब्स
• लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक काट लें
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश:
• ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम कर लें।
• मशरूम को बेकिंग शीट पर रखें।
• एक पैन में, मध्यम आंच पर तेल/मक्खन गर्म करें।
• कटी हुई पालक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और पालक के गलने तक भूनें।
• एक कटोरे में, भूना हुआ पालक, फ़ेटा चीज़, ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• पालक और फेटा के मिश्रण को चम्मच से मशरूम में डालें और अच्छी तरह भरें।
• पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट तक या मशरूम के नरम होने और भरावन हल्का भूरा होने तक बेक करें।
4. आरामदायक फूलगोभी और चने की सब्जी
अवयव:
• 1 छोटी फूलगोभी
• 30 ग्राम चना
• 1 प्याज, कटा हुआ
• लहसुन की 2 कलियाँ, बारीक काट लें
• 1 बड़ा चम्मच करी पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 150 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 1 बड़ा चम्मच तेल
निर्देश:
• एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
• कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
• इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन, करी पाउडर, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया और हल्दी मिलाएं। मसालों का स्वाद छोड़ने के लिए अतिरिक्त 30 सेकंड तक पकाएं।
• फूलगोभी के फूल और छोले को कड़ाही में डालें और मसाले के साथ उन्हें कोट करने के लिए हिलाएँ।
• नारियल का दूध डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं।
• आंच धीमी कर दें, कड़ाही को ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक या फूलगोभी के नरम होने तक पकाएं।
• फूलगोभी और चने की सब्जी को पके हुए चावल और रोटी के साथ परोसें.
5. सहजन और झींगा करी
अवयव:
• 3 सहजन
• 200 ग्राम झींगा छीलकर साफ कर लें
• 6 बड़े चम्मच सूखा नारियल हल्का सा भुना हुआ
• 1 बड़ा चम्मच ढेर सारा लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा प्याज
• ¼ बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 1 हरी मिर्च
• 5 करी पत्ते
• 1 चम्मच भुना हुआ जीरा
• ¼ छोटी चम्मच भुनी हुई मेथी दाना
• 3 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 5 करी पत्ते
• 3 सूखी लाल मिर्च
निर्देश:
• पानी से भरा पैन गरम करें. सहजन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. उबलते पानी में डालें. नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं. पानी सहित अलग रख दें.
• एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और बारीक चिकना पिसा हुआ मसाला डालें। मसाला भून लें और सहजन का पानी डाल दें. तेज़ आंच पर उबाल लें।
• नमक और खटास की जाँच करें। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या इमली का रस डालें।
• अब ग्रेवी में झींगा और उबली हुई ड्रमस्टिक डालें। अगर ग्रेवी गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी मिला लें. और 5 मिनट तक पकाएं.
• एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें। 1 चम्मच साबुत जीरा डालें, जब जीरा हल्का सा रंग बदल जाए तो करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें. – कुछ सेकेंड तक भूनने के बाद इसे ग्रेवी के ऊपर गार्निश के तौर पर डालें.
• उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
6. दही आलू
अवयव:
• 4 आलू
• 1 कप दही
• 1 बड़ा चम्मच बेसन
• 1 बड़ा चम्मच घी
• ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 1 चम्मच जीरा
• 1 तेज़ पत्ता
• 1 छड़ी दालचीनी
• 2 लौंग
• 1 चम्मच मिर्च पाउडर
• हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
निर्देश:
• एक पैन लें और इसमें दही और बेसन मिलाएं।
• एक गहरे पैन में घी गर्म करें और उसमें राई, जीरा, कीप, दालचीनी, तेजपत्ता, लौंग डालें और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भून लें।
• दही और बेसन का मिश्रण और ¼ कप पानी, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर 2 दिन तक पकाएँ।
• आलू और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ। धनिये से सजाइये
• दही आलू को रोटी के साथ परोसें.
7. क्विनोआ और भुनी हुई सब्जियों का रंगीन सलाद
अवयव:
• 1 कप क्विनोआ
• 2 कप पानी या सब्जी शोरबा
• 1 छोटी तोरई,
• 1 छोटा पीला स्क्वैश,
• 1 लाल शिमला मिर्च,
• 1 पीली शिमला मिर्च,
• 1 छोटा लाल प्याज
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 चम्मच सूखा अजवायन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1/4 कप ताजा अजमोद, कटा हुआ
ड्रेसिंग के लिए:
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 लहसुन की कली, कीमा बनाया हुआ
• 1 चम्मच सरसों
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश:
1. ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम कर लें।
2. एक मध्यम पैन में पानी या सब्जी का शोरबा डालकर उबाल लें। क्विनोआ और एक चुटकी नमक डालें। लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक क्विनोआ पक न जाए और पानी सोख न ले, तब तक पकाएं।
3. एक बड़े कटोरे में, कटी हुई तोरी, पीली स्क्वैश, लाल बेल मिर्च, पीली बेल मिर्च और लाल प्याज को जैतून के तेल, सूखे अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. तैयार बेकिंग शीट पर सब्जियों को एक परत में फैलाएं। पहले से गरम ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक या सब्ज़ियों के नरम और हल्के कैरामेलाइज़ होने तक, बीच में एक बार हिलाते हुए भूनें।
5. जब तक सब्जियां भुन रही हों, ड्रेसिंग तैयार कर लें. एक छोटे कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, सरसों, नमक और काली मिर्च डालें।
6. एक बार जब क्विनोआ और सब्जियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक बड़े मिश्रण कटोरे में डालें। कटा हुआ अजमोद डालें और मिश्रण के ऊपर ड्रेसिंग छिड़कें। अच्छी तरह मिश्रित होने तक सभी चीजों को एक साथ मिलाएं।
7. क्विनोआ और भुनी हुई सब्जियों का सलाद गर्म या कमरे के तापमान पर एक संतोषजनक और पौष्टिक मुख्य व्यंजन या स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोसें।